КАХЦУ ՔԱՂՑՈՒ (ДОШАБ)

Слово «дошаб» пришло в армянский из древнеперсидского dūšāb и вытеснило, как иногда случается, армянское название «кахцу».

Кроме этого, есть названия ՄԱԹ- мат, ՌՈՒՊ- руп, в некоторых диалектах употребляют заимствованное из турецкого бекмез.

Дошабом называется хорошо вываренный концентрированный сок шелковицы(туты). Впрочем, дошаб готовят так же и из винограда или абрикосов. Дошаб по своей консистенции напоминает густой сироп или соус темного цвета, чуть маслянистый.

Дошаб варится только из одного ингредиента, без добавления сахара или других фруктов. В армянской кухне дошаб используют для приготовления десертов(шпот, шароц, халва), добавляют в соусы к разным блюдам, заправляют некоторые супы.

Как готовить дошаб? Из ягод отжимают сок, ставят на медленный огонь и, постоянно помешивая, уваривают 4–6 часов, пока он не потеряет три четверти объема. Потом сироп разливают по бутылкам и закрывают их.

Чем полезен дошаб?

прекрасное средство при простуде и при затяжном кашле. Ложку дошаба натощак или просто развести в молоке и выпить.

благотворно влияет на дыхательные пути

укрепляет стенки сосудов

обладает антибактериальными свойствами;

обладает желчегонными свойствами;

укрепляет иммунитет;

регулирует работу печени;

укрепляет нервную систему

помогает при бессонице

Рекомендуется употреблять тутовый дошаб при:

- простудных заболеваниях и заболеваниях дыхательной системы: кашель, бронхит, астма;

- анемии;

- скарлатине, ангине;

- заболеваний желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит)

- заболевания сердечно-сосудистой системы.

ВНИМАНИЕ

Диабетикам надо быть осторожными в употреблении дошаба, так как сироп содержит много сахара.

Тутовый сок, как и любой другой, может вызвать аллергию.

Кстати, знаете ли вы, что до конца 19 века во многих областях Армении дошаб заменял сахар?

Сахар тогда стоил очень дорого, был по карману только очень богатым людям, а тутовые или абрикосовые деревья и виноградники были почти во всех дворах. Надо было хозяйкам лишь впрок наварить дошаба.

#армянскаякухня #дошаб #тут

Фото из сети